Herstellung
trockener Ausbau, Florhefeschicht mit anschließender oxidativer Reifung, 12 Jahre Reifung im Solerasverfahren in Holzfässern
- enthält Sulfite
Passt zu
Kräftige Fischgerichte, geräuchtertes Fleisch, Klare Suppen, Asiaküche
Wissenswertes
„Escuadrilla“, zu dt. Luftwaffe, ist eine Hommage an die Freunde von Emilio Lustau, mit denen er gemeinsam der spanischen Luftwaffe angehörte.
Erfunden hat man diese Art der Reifung in Montilla (Weinbaugebiet D.O. Montilla-Morilles), somit ist der Name „Amontillado“ = nach Art von Montilla, erklärt. Es handelt sich hierbei immer um einen trockenen Sherry, einem Sherry Fino, bei dem die Florhefeschicht vorzeitig abstirbt und der Wein somit einer oxidativen Reifung ausgesetzt wird. Somit gehört der Amontillado zu den komplexesten Sherrys.